Gezonde goed gevulde minestronesoep

De maand januari is alweer voorbij. Hoe zit het met jouw goede voornemens? Het klinkt zo cliché die goede voornemens in het nieuwe jaar, maar ik heb met mezelf afgesproken gezonder te gaan eten en meer te sporten het nieuwe jaar. Deze gezondere levensstijl wil ik ook echt gaan vasthouden. Na mijn sportvastenkuur (zie vorige blogs) wil ik mijn goede voornemens zeker voortzetten. Want een fit en gezond lichaam, dat wil toch iedereen. Natuurlijk neem ik ook echt wel eens een snoepje, koekje of chips, dat moet ook kunnen vind ik, maar uiteraard met mate. Als ik bijvoorbeeld uit eten ga (en vaak te veel eet), eet ik de dag daarna een soepje met wat brood om het in balans te houden.

Deze rijkgevulde Italiaanse soep is super gezond en perfect als maaltijdsoep. Maak de minestrone een dag van te voren, dan is hij nog lekkerder!

Ingrediënten: 2 tenen knoflook 2 el olijfolie 250 gram magere spekreepjes 2 groenteboullonblokjes 1 blik (400 gram) tomatenblokjes 1 zak (400 gram) roerbakgroente (Italiaanse met champignons)

150 gram pasta naar keuze

Bereiding: Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en bak de knoflook met de spekreepjes ca. 3 minuten. Voeg 1,5 liter water, de bouillonblokjes en tomatenblokjes toe, roer door en breng aan de kook. Laat het 5 minuten op laag vuur koken

Voeg de roerbakgroente en de paste toe en kook het nog eens 8 minuten. Roer regelmatig en breng het op smaak met peper en zout.