Caramel zeezout chocolade pepernoten taart

Heerlijk voor pakjesavond (of wanneer je er ook maar trek in hebt ;-) Hij is MEGA lekker en goed vullend (niet al te grote stukken afsnijden dus..). Om je vingers bij af te likken of het bordje, kan ook;-)

Deze taart is geschikt voor circa 12 personen.

Bereidingstijd:

1 uur + opstijven in koelkast

Ingrediënten karamel:

290 gram kristalsuiker

60 gram water

200 ml slagroom

Ingrediënten bodem:

250 gram pepernoten (of speculaasjes)

150 gram boter

Ingrediënten chocolademousse:

180 gram tony’s chocolonely puur (73%)

6 eieren

100 gram suiker

250 gram slagroom

Ingrediënten decoratie:

Reep tony’s chocolonely karamel zeezout

Zeezout

Pepernootjes

Springvorm Ø 26 cm

Bereiding:

Karamel: Het handigst is om de karamel van te voren te maken omdat deze moet afkoelen. Zet een pan met een dikke bodem op een middelhoog vuur, schenk hierin het water en voeg de kristalsuiker toe. Laat dit net zolang warm worden tot het begint te verkleuren. Verwarm ondertussen de slagroom tot ongeveer 60 graden (niet koken, maar mag ook niet koud zijn). Zodra de karamel begint te kleuren met een houten spatel voorzichtig roeren, zodra het een mooi amber kleur heeft kun je de pan van het vuur halen en de slagroom toevoegen. Schrik niet, het gaat behoorlijk schuimen, als je blijft roeren dan verdwijnt dit na een paar seconden. De karamel kun je nu overschenken in een vuurvaste schaal en af laten koelen. De pan kun je makkelijk schoon krijgen door deze te vullen met water en opnieuw te laten koken. De karamel ruikt verrukkelijk, maar is vers gemaakt zo'n 3 miljoen graden! Dus weersta de verleiding om er met je vingers aan te zitten, want dat geeft gegarandeerd brandwonden!

Bodem:

Maak de pepernoten (of speculaasjes) helemaal fijn in de keukenmachine, als je deze niet hebt, kun je de pepernoten in een theedoek vouwen en met een deegroller stukslaan (leuk klusje voor de kinderen). Smelt ondertussen de boter in een pan, laat de boter niet bruin worden! Meng het pepernoot poeder door de boter en meng dit goed door elkaar. Leg bakpapier op de bodem van de springvorm, stort hierop het mengsel en druk dit met een lepel goed aan. Zet het in de koelkast om af te koelen.

Chocolademousse: Splits de eieren. Klop het eigeel met de suiker tot een luchtige bleke massa, smelt ondertussen de chocolade au-bain-marie. Als de chocolade helemaal gesmolten is, voeg deze dan toe aan het eigeel mengsel. Klopt het eiwit in een schone vet-vrije kom helemaal stijf.

Spatel dit voorzichtig door het chocolade mengsel. Klopt tenslotte de slagroom stijf en spatel ook dit weer voorzichtig door het mengsel. Stort het chocolademengsel op de koekbodem en breng er met een lepel lekkere strepen (koude) karamel op aan. Strooi wat middelgrote vlokken zeezout over de bovenkant voor het smaakcontrast.

Laat de taart zo'n 2 uur opstijven in de koelkast. Versier hem met wat pepernoten en wat karamel zeezout chocolade in kleine stukken gesneden.

Van de karamel zul je aardig wat overhouden, maar dit is ongeveer 2 maanden houdbaar in de koelkast. Lekker een lepeltje in de chocolademelk, in de latte macchiato of bij ijs.